Najčešća masovna bakterijska trovanja hranom uzrokuju salmonele a bolest nazivamo salmonelozama.
U prvom redu salmonele su paraziti životinja , najčešće peradi i svinja ali i drugih.
IZVOR ZARAZE:
Čovjek se najčešće zarazi putem namirnica životinjskog porijekla ali i sam može biti kliconoša te svojim izmetom preko neopranih ili nedovoljno opranih ruku može kontaminirati hranu te može prenijeti zarazu.
SIMPTOMI BOLESTI:
Osnovni simptomi bolesti su povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu i visoka temperatura a nastaju najčešće12- 24 -72 sata nakon uzimanja zagađene hrane što ovisi o broju klica. Rjeđe inkubacija može biti i nekoliko dana.
LIJEČENJE:
Nadoknada tekućine (putem ustiju ili infuzija) , dijetna ishrana a lijekovi ( antibiotici ) najčešće nisu potrebni.
MJERE ZAŠTITE:
- Sve bolesne osobe ili kliconoše te bolesti koje rade s namirnicama ODMAH se moraju udaljiti s radnog mjesta
- Obavljati obradu sirovog i kuhanog odnosnog pečenog mesa( i drugih namirnica) na odvojenim mjestima s posebnim priborom, uređajima i osobljem
- Hranu ( naročito jaja, piletinu, razne kreme za kolače ) potrebno je potpuno termički obraditi jer je pretpostavka da je svaka namirnica u sirovom stanju potencijalno zagađena mikroorganizmima a potrošaču mora doći sigurna odnosno zdravstveno ispravna. Adekvatna termička obrada uništava potencijalno zarazne mikroorganizme u hrani
- Sve kuhane ili pečene namirnice treba trošiti odmah, ne smiju se duže čuvati osobito ne uz lagano podgrijavanje jer time omogućujemo razmnožavanje bakterija
- Sve lakopokvarljive namirnice moraju biti uskladištene na adekvatnim temperaturama – hladnjacima i zamzivačima te moraju biti zaštićene od dodira glodavaca i insekata
- Svo osoblje koje radi s namirnicama potrebno je kontinuirano provoditi u tijeku rada higijensko pranje ruku – pranje sa tekućim sapunom pod tekućom toplom vodom, brisanje papirnatim ručnicima te nakon toga dezinfekcija ruku
- Sve prostorije u kojima se obavlja priprema, obrada , kuhanje te distribucija hrane moraju imati potreban higijenski standard – od zadovoljavajućeg prostora, uređaja, pribora te osiguranih mikroklimatskih uvjeta rada a naročito temperatura zraka u prostorijama ne bi smjela prelaziti 20 stupnjava Celzijusa
- Vrlo je važna i vetrinarsko-mikrobiološka kontrola namirnica životinjskog podrijetla kao i pregled životinja prije klanja , održavanje čistoće u klaonicama , mesnicama i u prostorijama u kojima se meso čuva